주말에 가족들과 수육 한 접시 하려고 고기 좋은 거 사 오셨나요?

야들야들하게 잘 삶아진 고기도 중요하지만, 사실 보쌈의 완성은 그 옆에 곁들이는 무김치라고 생각해요.

식당에서 먹으면 오독오독 씹히는 맛이 예술인데, 집에서 만들면 그냥 축 처진 무생채가 돼서 속상하셨던 적 있으시죠?

오늘은 전문점처럼 보쌈 무김치 꼬들하게 만드는 확실한 방법을 알려드릴게요.

어려운 재료 없이 집에 있는 것으로 식감 살리는 비법이 있거든요.

무 두께가 식감을 좌우해요

보통 밥반찬으로 먹는 무생채를 생각하고 얇게 채 썰면 절대로 그 꼬들꼬들한 식감이 안 나와요.

수분이 빠져나가면 부피가 확 줄어들기 때문에 처음부터 과감하게 두껍게 썰어주는 게 첫 번째 포인트예요.

새끼손가락 두께 정도나 그보다 조금 얇은 약 0.7cm에서 1cm 두께로 썰어주세요.

그래야 절인 후에 물기를 꽉 짰을 때 우리가 원하는 오독오독 씹히는 존재감이 살아난답니다.

너무 얇으면 그냥 실처럼 변해버리니 주의하세요.

소금과 물엿으로 수분을 쫙 빼주세요

여기가 오늘 레시피의 가장 중요한 핵심이에요.

보통 소금으로만 절이시는데, 식당 맛을 내려면 물엿이 꼭 들어가야 해요.

썰어둔 무에 소금과 함께 물엿을 넉넉히 넣고 버무려 두세요.

물엿의 높은 삼투압 효과 덕분에 무 속에 있는 수분이 아주 빠르고 확실하게 빠져나오거든요.

이렇게 절이면 무가 짜지 않으면서도 수분은 쫙 빠져서, 말린 무말랭이 못지않게 꼬들꼬들한 식감이 만들어져요.

최소 2시간 정도는 충분히 절여주시는 게 좋아요.

물기는 꽉 짜고 고춧가루 옷부터 입혀요

충분히 절여진 무는 면보나 베 보자기를 이용해서 물기를 정말 있는 힘껏 꽉 짜주세요.

수분이 남아있으면 나중에 양념이 흐려지고 식감도 덜해요.

물기를 제거한 무에 바로 갖은양념을 다 넣지 마시고, 고춧가루만 먼저 넣고 바락바락 버무려주세요.

이렇게 고춧가루 물을 먼저 들여야 색이 곱고 빨갛게 배어 나와서 더 먹음직스러워 보여요.

빨간 옷이 예쁘게 입혀졌다면 그때 다진 마늘, 액젓, 매실액 같은 나머지 양념을 넣어주시면 돼요.

입맛 돋우는 양념 비율 맞추기

보쌈김치는 일반 김치보다 조금 더 달달하고 감칠맛이 돌아야 고기랑 잘 어울려요.

멸치액젓이나 까나리액젓으로 간을 맞추고, 설탕이나 매실청으로 단맛을 더해주세요.

여기에 다진 생강을 조금 넣으면 돼지고기의 느끼함을 싹 잡아주는 고급스러운 맛이 난답니다.

마지막으로 쪽파를 숭덩숭덩 썰어 넣고 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리하면 완성이에요.

바로 먹어도 맛있지만, 반나절 정도 냉장고에서 숙성하면 양념이 속까지 배어 더 깊은 맛이 나요.

집에서도 전문점 맛 내기 어렵지 않아요

사실 알고 보면 특별한 기계나 비싼 재료가 필요한 게 아니라, 물엿으로 수분을 빼는 과정이 비법이었어요.

이 작은 차이가 입안에서 느껴지는 식감을 완전히 바꿔놓거든요.

이번 주말에는 푹 삶은 수육 한 점에 직접 만든 꼬들꼬들한 무김치 듬뿍 올려서 드셔보세요.

밖에서 사 먹는 것보다 훨씬 푸짐하고 맛있게 즐기실 수 있을 거예요.

가족들도 엄마표가 최고라며 엄지 척 들어줄 거예요.

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